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Cientistas belgas  obtiveram frutas e vegetais do mercado e mediram os seus conteúdos de antioxidantes. Após armazenamento na temperatura ambiente ou então sob refrigeramento a 39°F mediram os níveis de antioxidantes em vários momentos até que apresentassem sinais de descoloramento.

Os resultados mostraram que nos dias seguintes após a compra, as frutas e os vegetais não perdiam nenhum conteúdo de fenol, de ácido ascórbico ou de flavonóides, substâncias que são classicamente conhecidas por terem ação antioxidante.

Por mais intrigante que seja, perceberam que em alguns casos, houve até um aumento da capacidade antioxidante após alguns dias da compra caracterizado por um aumento dos compostos fenólicos.

Pode-se dizer que as frutas e vegetais não perdem após a compra as suas capacidades antioxidantes, até mesmo quando já apresentam sinais de amarelamento.

“Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables”   Oct. 17 issue of the Journal of Agricultural and Food Chemistry.