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Ao tentarem relacionar a existência de uma possível relação da doença de Parkinson com o consumo de alimentos que contenham anti-oxidantes como a vitamina C, a vitamina E e o beta caroteno, pesquisadores do Hospital Vitoria Real de Montreal reviram estudos que foram publicados sobre esta doença desde 1966 até 2005.

Eles observaram que uma pessoa ao se alimentar de uma dieta rica em alimentos com vitamina C ou beta caroteno não estava protegida em relação a doença de Parkinson, mas ao contrário, uma dieta rica em alimentos que contenham vitamina E como nozes, abacate, azeitonas, e etc era capaz de diminuir em 19% o risco de desenvolver a doença de Parkinson.

Embora ainda não se saiba a causa da doença de Parkinson, parece que a grande quantidade de radicais livres tem importância na lesão do sistema nervoso e anti-oxidantes, como a vitamina E, são um dos nutrientes capazes de prevenir lesões celulares causadas pelos radicais livres.