Grelhado de frango é alto em substâncias cancerÃgenas
publicado em 12-11-2005
O frango grelhado contém altos nÃveis de aminas heterocÃclicas (HCAs), substâncias comprovadamente cancerÃgenas, colocando este tipo de churrasco no topo dos piores entre os cinco tipos de comida para serem grelhadas, de acordo com a nova análise realizada por cientistas da nutrição de um projeto sobre o Cancer. As substâncias HCAs são potentes carcinogenicas produzidas durante o processo de cozimento de açúcares e aminoácidos como a creatina, normalmente encontradas na carne. Em janeiro de 2005 o governo federal americano acrescentou as aminas heterocÃclicas (HCAs) à lista de carcinogenicos.
Poucas pessoas sabem que a galinha é o maior contribuinte de HCAs carcinogenicos na dieta, além do que o frango possui a mesma quantodade de colesterol que a carne de vaca mesmo com a remoção da pele, o seu conteúdo de gordura é alto, chegando a ser em 23%. Mas como disse o diretor do projeto, muitas outras comidas como por exemplo o cachorro quente, possuem outras substâncias carcinogenicas como os nitratos. Uma boa opção alternativa são os hamburgueres vegetarianos.
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ALIMENTO
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CONTEÚDO DE HCAs ng/100g
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| Grelhado bem passado de peito de frango, sem pele e sem osso |
14,300 ng/100g
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| Grelhado bem passado de carne de vaca |
810 ng/100g
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| Grelhadode porco |
470 ng/100g
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| Grelhado com pele de salmão |
166 ng/100g
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| Grelhado bem passado de hamburguer |
130 ng/100g
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