www.dinakaufman.com

Um novo estudo realizado com 83.000 enfermeiras que começou em 1976 e que foi publicado esta semana no New England Journal of Medicine mostra que a dieta baixa em carboidratos (como a popular dieta do Atkins), comparada à uma dieta rica em gordura, não diminui nem aumenta o risco de doença cardíaca.
É importante registrar que a única dieta capaz de diminuir o risco de doenças cardíacas é quando as proteínas e gorduras são de origem vegetal.
As mulheres cujas fontes de proteínas foram de feijões, aveia, legumes, cereal integral ou tofu e a gordura é proveniente do óleo de oliva e nozes (amêndoa, noz, pistache, macadamia e outras) tiveram uma incidência 30% menor de ataques do coração durante os 20 anos.
O aumento do açúcar no sangue quando é de origem vegetal se dá de maneira gradual e não rápida comparadamente a um alimento rico em açúcar. Esta é uma grande diferença, pois as fibras presentes nos vegetais, diminuem a absorção dos açúcares.
Quer dizer que o consumo de excesso de açúcar refinado (alto índice glicêmico), típico de uma dieta baixa em gordura, é um fator decisivo para o aumento do risco de doenças do coração enquanto que uma alimentação rica em vegetais que tem um baixo índice glicêmico diminui o risco.

November 9, 2006, The New England Journal of Medicine